腊月二十五

当石磨悠悠转动，洁白的豆浆缓缓流淌

一缕豆香悄然漫过岁末的门槛

你是否知道

这日常的劳作里

竟藏着一场延续千年的“福气提纯术”？

人们推磨、滤浆、点卤

在重复的动作里

“磨”去旧岁的滞涩

“聚”起来年的期许

豆腐的“腐” ，化作口耳间的“福”与“富”

素朴的食材，被时光与念想点化，成为迎祥纳吉的载体

在安徽省淮南市寿县八公山乡

豆腐的发源地

藏着无数动人故事

PART 01

淮南典故 豆腐源处

淮南寿县历史悠久，文化灿烂

曾是楚国的都城，也是楚文化的故乡

蔡侯墓、楚王墓等历史文化古迹林立

黄歇、廉颇等历史名人

于此展开传奇故事

风声鹤唳、草木皆兵、一叶知秋……

这里留下�多个成语的历史痕迹

淮南市寿县豆腐文化展示。寿县县委宣传部供图

公元�年

楚考烈王将都城东

迁至寿春(今淮南寿县)

寿春成为楚国最后的都城

江汉文化与淮夷土著文化

经过长期碰撞、融合

形成了以寿春城为中心的江淮楚文化

这一时期楚文化

在文学、艺术、哲学等方面

都取得了很高的成就

《楚辞》许多篇章都创作于这一时期

淮南市寿县八公山乡非遗豆腐坊。中新社记者储玮玮 摄

寿县八公山乡大泉村被誉为中国豆腐村

北部毗邻淮南王刘安墓

和八公山森林公园

东南与国家历史文化名城

——寿县隔湖相望

两千多年前，

淮南王刘安于此发明豆腐

关于刘安与豆腐的故事众说纷纭

有说刘安尽孝为母熬制豆腐

也有传闻刘安诚邀天下“八公”

炼丹意外创制豆腐

……

淮南市寿县八公山乡豆腐村书房

变的是传说，不变的是传承

淮南豆腐

以山泉水为魂

手工技艺为魄

细腻鲜美，口感滑爽

博闻古今，风靡全球

PART 02

形态万千 凝香之旅

淮南市寿县八公山乡豆腐小镇。中新社记者储玮玮 摄

明代诗人苏秉衡的《豆腐诗》便记载

“传得淮南术最佳”

经由当地群众的口传心授

非遗豆腐制作技艺在淮南代代相传

反复实践、不断创新

寿县八公山豆腐的制作工序是：

选料、浸泡、磨浆、挤浆、

煮浆、杀浆、点卤、压单、制成

浸泡黄豆

制作中，从挤浆到点卤的计量配比

从对气候、气温的准确把握

都有十分的讲究

磨浆、挤浆、煮浆制作工艺

在淮南，珍珠泉、玉露泉等多处名泉

散落在古朴错落、八公山间

古泉水澄清味甘，终年不竭

富含大量矿物质和多种微量元素

淮南市寿县八公山乡大泉古井。中新社记者储玮玮 摄

叮咚泉水泡制优质大豆

石磨轻转，豆香四溢成乳白浆液

煮沸、点卤，神奇蜕变

豆花绽放似雪

压制成型，豆腐自此天成

淮南豆腐制作。中新社记者储玮玮 摄

淮南豆腐独具特色，久盛不衰

不仅口感细腻绵滑，营养丰富

而且质地细若凝脂，洁白如玉

托于手中晃动而不散塌

掷于汤中久煮而不沉碎

煮浆

如羊脂玉般温润

细品慢尝，感受醇厚质朴

每一口都是自然与智慧的馈赠

淮南豆腐

PART 03

千变万化 味蕾诗笺

将豆腐制成的菜肴

与淮南的历史典故结合

是淮南人生活与哲学的双重脚注

大厨制作豆腐宴菜品

“刘安点丹”既是美谈也为美食

作为千年豆腐的一味传奇

一次次于食客眼前

重现豆浆点作豆腐的神奇景象

淮南王刘安醉心研制的长生不老丹药

成为营养丰富又历史悠久的食材豆腐

历经千年而不衰

怎能不为一种“不老丹”呢？

淮南豆腐宴菜品“刘安点丹”。中新社记者储玮玮 摄

以时苗留犊的典故赋予豆腐“清白”的意涵

千年后仍是为人共话的

时苗任寿春令之廉洁奉公

清廉，淮南民众吃着记了千年

清清白白地做人、做事、做官

淮南豆腐宴菜品“时苗留犊”。中新社记者储玮玮 摄

典故“当面鼓，对面锣”记录着一位管钱人

“身居钱库，一文不沾”的高尚品德

刚直不阿、办事认真的阎公亦彰显着

寿州百姓对明明白白、严谨务实的品德传承

正如豆腐的清白之态

淮南豆腐宴菜品“当面鼓，对面锣”。中新社记者储玮玮 摄

千年豆腐平常菜，万法烹成席上珍

从一粒黄豆到豆腐，再到千变万化的豆腐宴

豆腐的可塑性给擅长烹饪的中国人

创造了极大的想象空间

淮南豆腐宴

在淮南，一块豆腐能幻化出满桌佳肴

薄、嫩、鲜、美

能蒸、能下、能熘、能炸

银丝豆腐球、虾钻豆腐窝、锦囊豆腐袋……

400余种菜肴，30余种烹饪方法

尽显豆腐的千变万化

淮南豆腐宴菜品烹饪

白玉豆腐饺是寿县豆腐菜的代表作

嫩滑的豆腐制成外皮

内里裹着饱满的馅料

白玉豆腐饺制作

夹起一只，豆腐外皮软滑但不易碎

内里的肉馅儿略带咸味

虾米茸给豆腐饺增添了几分鲜美

淮南豆腐宴菜品“白玉豆腐饺”

外形口味皆惊艳的菊花豆腐盅不可或缺

嫩豆腐在大厨精湛的刀功下如菊花般绽放

大厨展示刀工

轻轻拨弄小盅里的高汤

纤细如花瓣的豆腐便随着高汤一合一张

入口时，鲜美的汤和软嫩的豆腐

在唇齿间荡漾开来

清淡可口，饱餐后的油腻被尽数消解

淮南豆腐宴菜品“菊花豆腐盅”。中新社记者储玮玮 摄

PART 04

以味为媒 豆腐兴村

“一块豆腐”推广“一座城”

既保留传统手工技艺，又引入现代科技

实现了传统与现代的完美融合

让豆腐产业蓬勃发展

乡村旅游火热出圈

淮南市寿县八公山乡豆腐小镇。中新社记者储玮玮 摄

中国豆腐主题文化产业园

集展示、体验、休闲、旅游为一体

豆腐不再仅是餐桌上的道道佳肴

而已成为可观、可食、可感的“民间外交官”

淮南市寿县八公山乡“中国豆腐村”。中新社记者玮玮 摄

如今行走淮南，可以

在味蕾上领略“豆腐之乡”的无穷魅力

在八公山下遥想

“风声鹤唳，草木皆兵”的淝水之战

在古城墙边聆听“赵匡胤困南唐”的历史回响

……

淮夷文化、蔡楚文化、汉文化、豆腐文化

在这里凝聚成淮南，

这座中国优秀旅游城市

中国成语典故之城、二十四节气之城……

淮南市寿县八公山乡古井泉水。中新社记者储玮玮 摄

新的一年

愿豆腐的“腐”声，化作声声祝福

愿豆腐的鲜香，融入万家喜气

民众共同品尝淮南豆腐宴。寿县县委宣传部供图

愿你我都能拥有如豆腐般细腻顺滑的人生

品尝幸福美满，收获满满福气

作者：储玮玮 李金玉

编辑：丁宝秀

审校：魏园

责编：宋方灿

(中新社微信公众号)